辛子マヨネーズ
材料：マヨネーズ大さじ4に対してマスタード大さじ1の割合
合うサラダ：もちろん！ポテサラ！

ミモザソース
材料：マヨネーズ、茹でて裏ごしした卵黄
合うサラダ：アスパラやブロッコリーにどうぞ。

マリネサラダ
上記のフレンチドレッシングが基本です。漬け込むので量を大目に。
バットに先ず野菜をしき（玉葱、人参、ピーマン、レモン等）その上にお刺身用の魚を載せ、ドレッシングをまんべんなくかけ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。盛るときは野菜の上に魚がくるようにします。

生姜ドレッシング
材料：おろし生姜1かけ分、醤油大さじ1/2、豆板醤小さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ2、ごま油小さじ2
合うサラダ：お刺身用の魚と野菜（大根、ワカメ、レタス、白髪ネギ等）にあわせます。中華風カルパッチョかな（？）

ごまソース
材料：マヨネーズ大さじ2、練りゴマ大さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1と1/2、砂糖小さじ1
合うサラダ：もちろん豚しゃぶですか？下に敷いた野菜には少量フレンチドレッシングを。

●基本のマヨネーズ

材料：
卵黄1個、塩、コショウ、サラダ油１カップ、酢大さじ1、砂糖ひとつまみ、粉からし小さじ1/2

作り方：
�@ボールに卵黄、塩、コショウ、粉からしを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
�A�@にサラダ油を少し加え、さらに混ぜ合わせていきます。
�B�Aがなめらかになったら酢を少し加え混ぜ合わせます。
�Cサラダ油、酢を交互に少しづつ加えながらしっかりと混ぜていきます。
�D酢が全量加わりなめらかになったら、残りのサラダ油をぽとぽと垂らしながら混ぜ、ふんわりとしたマヨネーズに仕上げます。

●基本のフレンチドレッシング

材料：
塩小さじ2/3、コショウ適宜、サラダ油大さじ3、酢大さじ2、砂糖ひとつまみ

作り方：
�@ボールに塩、コショウを入れ、サラダ油を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜ合わせます。
�A塩が溶けて混ざったら今度は酢を少しずつ加え、さらに混ぜ合わせます。
�B酢が全部入ったら、さらに泡だて器でとろりとするまでしっかり混ぜます。
�C最後に砂糖をひとつまみ加え混ぜ合わせます。（入れすぎに注意）