ボンゴレ・ロッソ　byこむこむ
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お馴染みボンゴレのトマトソース味。


材料：
スパゲティパスタ　・オリーブオイル　・ニンニク　・赤唐辛子　・殻付アサリ　・むきエビ　・トマト水煮缶詰

作り方：
�@パスタを、たっぷりの塩水でゆで始める
�A小さな鍋(ソース用)を手前に傾けて、オリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火にかけ香りを出す。(この時、手順４も同時に開始)
�Bトマト缶を入れ、ニンニクとトマトを潰して混ぜ合わせながら、少し煮詰めておく。
�Cフライパン(炒め用)に２と同じように、オイル・みじん切りニンニク・赤唐辛子をいれ、香りを出す。
�Dフライパンにアサリとエビをいれ、パスタのゆで汁少量を加えてから、フタをし、中火にかける。
�Eアサリの殻が開いたら火を弱め、赤唐辛子を除き、３のトマトソースと合わせ、塩ごく少々で味を調える。
�Fパスタを髪の毛一本の芯を残した茹で加減でフライパンに移し、弱火にかけながら、ソースとよく和える。この時、ゆで汁少量を加えて水分量を調整する。(舌触り良く)
�G盛り付け。パスタをぐるぐる回して絡め取り、皿に盛って、具を上に載せる。(手早く！)


メモ：
ほかのダシや調味料を使わずとも、素材だけからコクのある美味しさを引き出せます。全ての食材を、ばっちりの火加減でタイミング良くあげられたら、プロ級の美味しさです。(そう上手く行かない時は、慌てず火を止めれば大丈夫！)
手順５で、フタをしたり、ゆで汁を加えるのは、アサリの煮汁を蒸発させないための工夫でした。白ワインを加えるのもアリです。

追記：この作り方では３口コンロが必要です。タイミングも分かりづらいかと思います。まず手順２と３を、１より先に済ませておく方が良いかも知れません。